Duivenborst met bosvruchten

Recept voor 4 personen
Ingrediënten
8 duivenborstfilets
200 ml rode wijn
200 gram bramen
2 takjes tijm
klontje boter
200 gram bosbessen
1 tl kaneel
2 theelepels ahornsiroop
zout en peper

Bereiding
Kook de rode wijn en de tijm ongeveer 5 minuten in. Voeg de bramen toe en laat koken tot de bramen gaar zijn. Wrijf de wijn en de bramen door een fijne zeef en doe de gezeefde wijn in een andere pan. Zet een vuurvaste schaal in de oven en verwarm de oven alvast voor op ongeveer 100 graden celsius. Verhit de boter in een braadpan, bestrooi de duivenborstjes met zout en peper en bak ze in de koekenpan aan beide kanten bruin. Schep de duivenborstjes uit de pan en doe ze in de vuurvastte schotel. Laat de duiveborstjes nog ongeveer 10 minuten doorgaren in de oven. Verwarm ondertussen de rode wijn en bramensaus in de braadpan, strooi de bosbessen en de kaneel erdoor. Breng de saus aan de kook en roer er de ahornsiroop doorheen. Verdeel de duivenborstjes over 4 borden en nappeer met de saus.
Je kunt de duivenborstjes goed combineren met een puree van zoete aardappel en knoflook en licht in de olijfolie gebakken witlof.